Cou d'oie farci - Périgord

Cette recette ancienne, fait partie du patrimoine périgourdin. Elle remonte aux années 1970 et j’ignore si elle existe encore. Pour le cou d’oie farci, vous trouverez le pot en épicerie fine. Contrairement à ce que l’on peut croire, ce plat est très peu calorique et très gouteux. C’est un plat qui était servi pour les fêtes.

Ingrédients

1 boite de 560g de cou d’oie farci
400g de carottes
2 oignons
1 échalotte
Persil haché
4 tomates
1verre de vin blanc sec
10g de farine
Sel et poivre

Préparation

Pelez et épépinez les tomates, coupez-les
Epluchez et coupez les oignons en lamelles, faites les revenir dans une cuillère à soupe de la graisse d’oie du cou.
Epluchez les carottes, coupez-les en grosses rondelles, mettez-les avec les oignons.
Parsemez de farine, de sel et de poivre, ajoutez les morceaux de tomate, le vin blanc. Mélangez bien.
Couvrez et laissez cuire 20 mn.

Pendant ce temps, faites dorer à feu doux le cou farci.
Coupez-le en grosses tranches.
Rajoutez aux carottes, le persil, l’échalotte émincée, puis les rondelles du cou farci.
Faites cuire à feu doux 5 mn.
Servez chaud.

Vin conseillé : un vin rouge sec, jeune et souple du vignoble du Sud-ouest comme un Lavilledieu Rouge, un Côtes de Gascogne ou un Côtes du Tarn.
Voir avec votre caviste.  

20 mai 2021