La matelote

Cette recette début du XX^e siècle est tout à fait réalisable de nos jours. Dans les autrefois, la cuisinière ou le cuisinier achetait ses poissons entier  et les préparait. Si vous avez un bon poissonnier, il peut vous éviter ce souci. Pour la carpe, il vous préparera des darnes et pour les anguilles, troussées et nettoyées, il vous les coupera en tronçons.

Recette des autrefois

Prenez une belle carpe et quelques anguilles, coupez-les par tronçons et mettez-les dans une casserole.
Faites ensuite dans une autre casserole, un petit roux avec du beurre et une cuillerée à bouche de farine.
Quand il est de belle couleur, vous y mettez de petits oignons sauces coupés en quatre que vous faites cuire à moitié dans ce même roux en y mettant un peu de beurre.
Ensuite vous le mouillez moitié vin rouge et bouillon maigre (de nos jours avec un bouillon kub de légumes). 
Vous versez après les oignons et leur sauce dans la casserole où votre poisson est préparé et l’assaisonnez de sel, poivre, un bouquet de fines herbes.

Vous faites ensuite cuire votre matelote à petit frémissement pendant une demi-heure.
Juste avant de servir, vous dresser les morceaux de poissons dans les assiettes et vous mettez quelques croûtons de pain dans la sauce que vous nappez sur la matelote.

Important - respectez le temps de cuisson car trop cuit celà assèche le poisson. 

Vin conseillé : Un bourgogne Côte chalonnaise rouge  ou un Chinon Val de Loire rouge par exemple

30 mars 2021