fin 1800 début 1900
-
Côtes de veau en papillote
Une recette qui figure dans le cahier de recettes d'une lyonnaise anonyme, adulée par les grands chefs des restaurants étoilés de France et les Mères lyonnaises -
Côte de veau à la lyonnaise
Une recette oubliée du début des années 1900. Elle est très élaborée et surement très gouteuse. Elle est réalisable de nos jours et vous pouvez l'essayer. -
Ris de veau à la lyonnaise
Le ris de veau considéré comme le roi des produits tripier était au début des années 1900 un plat servi dans les grandes occasions et sur la carte des bouchons. -
Queue de bœuf en hochepot
Une recette qui se faisait dans les milieux modestes car la queue de bœuf était connue surtout des tripiers. En hochepot c'est aussi gouteux qu'un pot-au-feu. -
brochet au bleu
Les dimanches de printemps nous allions en famille chez notre grand-mère. Je l'adorais car elle avait une grande classe, un caractère digne d'une mama sicilienne, respectueuse et aimante de ses descendants. Elle était aussi une cuisinière hors-pair. Le brochet au bleu était une de ses spécialités. Fabulgone -
La matelote
En 1900, il y avait de nombreux poissonniers aux halles des Cordeliers à Lyon. Le lyonnais consommait souvent des poissons d'eau douce et de rivière. La matelote était une recette courante dans les familles car que ce soit aux Halles sur les marchés ou chez son poissonnier, c'était la garantie de fraîcheur Fabulgone -
Tête de veau Façon Déduit
Vers 1850, Déduit était un restaurateur lyonnais. L'établissement se trouvait en haut de la rue Romarin vers Croix-Paquet. sa recette est modifiée et rare sont ceux qui servent à table une tête entière, découpée devant les convives car le restaurateur ne prépare sa recette que par commande et pour huit personnes. -
Soupe mitonnée
La soupe mitonnée est souvent évoquée dans le début du XXe siècle comme une recette traditionnelle classique des ménages lyonnais. Elle préfigure la gratinée lyonnaise, celle que dès 1962, au restaurant Midi Minuit du cours Charlemagne, les noctambules allaient savourer après un spectacle ou un cinéma. Fabulgone