La Mère Célestine
Une belle histoire et une recette
C’est en fait une belle histoire d’amour
En 1860, Rousselot, chef saucier au Restaurant du Cercle, rue de Bourbon à Lyon était amoureux de sa patronne, une jeune veuve du nom de Célestine Blanchard, une célèbre Mère lyonnaise.
Quand elle accepta de lui accorder sa main, en son honneur, il inventa et lui dédia une recette le ''poulet Célestine'' devenue une spécialité qui reste toujours inscrite sur les menus lyonnais : Le poulet Célestine est un poulet sauté avec des tomates et des champignons, au cognac et au vin blanc, et assaisonné d’ail et de persil.
Pour votre information, je vous précise que Jérôme et Célestine Rousselot-Blanchard étaient les arrières grands-parents de Paul Bocuse
En voici la recette :
Pour 4 à 5 personnes:
1 poulet coupé en morceaux
2 gousses d’ail
2 tomates pelées, épépinées et concassées (frais ou 1/2 boîte)
150 g de champignons de Paris
1/2 bouquet de persil
1 cuillère à soupe de Cognac
10 cl de bouillon (eau + 1/2 cube)
15 cl de vin blanc
60 g de beurre
sel, poivre
Dans une cocotte sur feu assez vif, fondre le beurre. Y faire dorer les morceaux de poulet de tous côtés (10 à 15 mn).
Pendant ce temps, peler et hacher l’ail.
Hacher le persil … Mélanger ail + persil.
Préparer le bouillon en le chauffant.
Nettoyer les champignons. Recouper les plus gros.
Saler et poivrer le poulet. Ajouter tomates + champignons. Mélanger 5 mn.
Verser Cognac + bouillon + vin blanc + sel + poivre. Mélanger. Couvrir.
Laisser doucement mijoter 30 mn.
Juste avant de servir, parsemer d’ail & persil.
Bon appétit !