Saucisson Façon Chez les Gones

Fidèle aux traditions culinaires des bouchons lyonnais, le restaurant « Chez les Gones » Halles Bocuse, 102 cours Lafayette 69003 Lyon, perpétue depuis 1983 une cuisine généreuse en goût et en saveurs. Il était tenu par les deux frères Mounier, Alain et Marc. La recette actuelle du plat Saucisson Façon Gnafron, reprend en partie la recette de 1990 Façon Chez les Gones. Dans la préparation du nappage il n’y a plus les jaunes d’œufs.
Je vous donne la version originale de 1990.

Votre marché pour 4 personnes

1 saucisson de 600 gr à cuire nature un peu sec
1 pot de crème fraiche de 50 cl
50 gr de gruyère
3 jaunes d’œufs  
Sel et Poivre

Préparation façon Chez les Gones

1 - Coupez le saucisson à cuire en rondelles de 1cm environ.
2 - Dans un saladier, mettez la crème fraîche, le gruyère râpé, les jaunes d’œufs battus, salez (peu) et poivre du moulin.
Mélangez bien le tout.
3 - Faire  revenir les rondelles de saucisson dans une poêle, 2 mn de chaque côté.
4 - Nappez régulièrement l’appareil (la préparation du saladier) sur les tranches de saucisson poêlées que vous avez transféré dans un plat allant au four.
5 - Mettez à gratiner au four tout en surveillant le "gratinage".

Vin conseillé : un Morgon à acheter chez votre caviste.