Saucisson brioché

recette façon Josette

Il est pas une fenotte ou un gone qui n'ait lui aussi sa propre recette et je dirais plutôt son "coup de main".
La réussite tient comme il se doit dans la qualité du saucisson qu'il faut se procurer aux halles où chez son traiteur et ils sont heureusement encore un petit cuchon à officier et faire de la bonne chicaison, mais également et surtout elle tient dans la préparation de la pâte qu'il faut bien travailler.

Saucisson briochéIngrédients pour 4 personnes :

250g de farine
125g de beurre
1 saucisson (... à cuire)
1 pincée de sel
½ l de vin blanc sec
1 œuf

Repos de la pâte : 1h
Cuisson : 30mn

 

Pétrissez vivement la farine et le sel avec le beurre ramolli coupé en morceaux.
Ajoutez un verre d'eau peu à peu.
Faites une boule de la pâte et laissez-la reposer 1 heure.
Pendant ce temps, faites bouillir le vin blanc avec ½ l d'eau. Plongez le saucisson et arrêtez l'ébullition.
Laissez frémir 10 minutes. Retirez le saucisson, essuyez-le.

Étendez la pâte au rouleau de façon à former un rectangle un peu plus long que le saucisson.
Posez celui-ci au milieu. Roulez la pâte autour du saucisson, soudez en humectant le bord et en pressant tout le long.
À chaque extrémité, rabattez la pâte vide sur celle qui entoure le saucisson. Soudez en humectant et pressant.
Battez le jaune de l'œuf et badigeonnez la pâte.

Mettez à four chaud pendant 20 minutes. 

Petite astuce : En entrée, j'ai fait quatre demi-avocats garniture : crabe, échalote et mayonnaise maison donc, j'ai utilisé un autre jaune d'oeuf pour la mayonnaise et ensuite, avec les deux blancs d'oeufs j'ai fait de petites meringues.
La plaisante sagesse lyonnaise dit qu'il ne faut pas déprofiter ni gaspiller la nourriture (chicaison).

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