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Maquereaux marinés
Recette "Façon Le Pasteur" de 1989
Le Chef Louis Chabanel était un spécialiste de la préparation des poissons. Il a tenu le restaurant Le Pasteur de 1971 à 1999 avec sa femme Cécile. Il disait :
" Si dans ce métier nous n'avions pas des femmes intelligentes et compréhensives, nous serions foutu. Quand on fait les marionnettes, elles font le boulot et leur apport représente largement plus de 50% de la réussite de l'affaire. "
Un très bel hommage à sa fenotte.
Votre marché pour quatre personnes
4 maquereaux de 200g
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 oignons
10 grains de poivre
10 cl de vin blanc
10 cl d'eau
2 carottes coupées en rondelles
Quelques tranches de citron
Préparation " Façon le Pasteur "
Choisissez des maquereaux bien frais. Videz-les, lavez-les avec soin. Supprimez les têtes.
Placez-les dans un plat de cuisson.
Faites un court-bouillon avec le thym, le laurier, les oignons, le poivre en grains, le vin blanc, les carottes et les tranches de citron.
Faites cuire jusqu'à ébullition.
Laisser-le refroidir puis verser-le sur les maquereaux.
Cuisez à nouveau pendant 10 minutes et laissez refroidir dans la cuisson.
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