Maquereau au vin blanc

C’est une recette assez simple. L'important, c'est la préparation de la nage de légumes et épices qui se doit d’être toujours bien assaisonnée pour donner tous les arômes au poisson. C'est la difficulté que l'on finit à cha peu par résoudre. Je conseille vraiment à tous les amoureux d'une cuisine goûteuse, de se procurer dans les magasins spécialisés comme Alice délice des pots d'assemblage d'épices pour la préparation des viandes, poissons, etc.
Saupoudrer un simple beefsteak d'un assemblage du boucher, rajoute au plaisir de déguster une bonne viande.

Pour 4 personnes
4 maquereaux vidés et nettoyés
2 oignons
1 échalote,
1 carotte.
25 cl de vinaigre de vin,
50 cl d’eau froide,
Quelques clous de girofle,
Quelques grains de poivres et épices (j’ai toujours un petit pot d’assemblage du poissonnier : aneth, persil, baie rose fenouil, romarin)
50 cl de vin blanc (un Macon Prissé par exemple).
Sel, poivre pour l’assaisonnement des maquereaux.

1 - Épluchez, lavez et émincez carotte, oignons, et échalote.

2 - Pour la nage de légumes et épices, faites bouillir 50 cl d’eau, rajoutez et laissez frémir pendant 20 minutes :
le vinaigre de vin, le vin blanc, les clous de girofles, le poivre en grains, les épices, oignons, échalote et carotte émincée.

3 - Pendant ce temps, placez les maquereaux assaisonnés et la tête coupée, dans un plat à gratin beurré.

4 - Versez la nage de légumes et épices bouillante sur les maquereaux, rajouter sel poivre du moulin et épices si besoin et mettre à cuire dans le four préchauffé à 220° pendant 15mn.

Servir bien chaud avec des pommes vapeurs.

Un bon bourgogne rouge ou blanc fait l’affaire selon les goûts de chacun.
Un viogner blanc de Condrieu c’est parfait (à partir de 16 euros il y en a d’excellents).