Gratin Jacotte

Recette de Sylvain Roiret, président de l’ordre du Bouchon, qu’il avait réalisé en 1986, en hommage à Jacotte Brazier

Pour quatre personnes

1,2 kg de pommes de terre
200 g de rillettes d’oie
50 cl de lait
20cl de crème
140g de gruyère râpé,
20g de beurre,
sel et poivre du moulin

La préparation

1 - Rincez les pommes de terre, épluchez-les puis coupez-les en lamelles pas trop fines. Salez, poivrez, mélangez

2 - Beurrez un plat à gratin, disposez dans le plat, une couche de pommes de terre, étalez (légèrement et sans tartiner) dessus les rillettes puis remettez une couche de pommes de terre. Versez le lait.

3 - Mettre ensuite le plat à gratin sur un feu vif et portez à ébullition, en rajoutant à ce moment la crème. Éteignez le feu et parsemez alors le tout de gruyère râpé, puis mettez le plat à four chaud (170°) pendant 20 minutes.

Vin conseillé : un Régnié (le dixième cru des vins du Beaujolais)