Flan aux pommes Julien

Nous avons là, une recette toute simple, un dessert qui peut se servir légèrement tiède ou froid.
Cette recette était concoctée par Sylvain Roiret qui a officié pendant 17 ans au bouchon, 4 rue Tupin Lyon 2ème jusqu'en 1996.
Surnommé "le père torchon" il fut entre autre Docteur ès Salade Lyonnaise... Il reçu le prix Gnafron  en 1985, celui de l'Ordre de la Raie en 1989  et la même année celui de  Poulardier de Bresse. Il était président de l'Ordre du Bouchon. 

Pour quatre personnes :

75 g de sucre en poudre
3 oeufs
3 pommes reinette Canada
50 g de raisins de Corinthe trempé dans du rhum
1/2 litre de lait

La préparation 

1 - Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles. Battez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte blanche homogène, puis incorporez le lait juste chaud.
2 - Dans un plat allant au four, disposez les pommes et les raisins et... rajoutez le rhum du trempage.
3 - Versez doucement dessus la préparation. Faites cuire à four chaud (160°) pendant 20 minutes.

Vin conseillé : un Montagnieu de chez Guigard
Vin blanc méthode traditionnelle, cru de l'appellation Bugey, un vin effervescent de prédilection des restaurants lyonnais, pour les apéritifs et les bonnes mises en bouche.
Un prix très abordable, moins de dix euros.