Filets de rascasse au four

Le Café du Musée, 2 rue des Forces 69002 Lyon, est toujours un haut lieu de gourmandise et de convivialité.
À la tête de cette institution Luc Minaire depuis 2004, nous régale autant par ses blagues que par les plats qu'il nous sert.
Le chef perpétue la tradition lyonnaise de ce bouchon qui avait été tenu en 1960 plus de trente ans, par la famille Laverrière avec les trois dames Evelyne, Martine et Aline en salle et le chef Didier au piano. C’est une recette du chef, qu'il servait en 1991, que je vous offre :

Votre marché pour quatre personnes

4 filets de rascasse
60g de beurre
deux belles échalotes
15cl de vin blanc sec
10cl d’eau
chapelure
sel
poivre

La préparation

1 - Disposez dans un plat à gratin beurré, sur un lit d’échalotes finement hachées, les filets de rascasse. Salez et poivrez.

2 - Mettez le vin blanc et l’eau puis parsemez de chapelure et quelques noisettes de beurre.

3 - Portez à ébullition sur le feu, puis passez au four 10mn après l'avoir préchauffé à 240°

Vin conseillé : un Mâcon-Lugny blanc, Chardonnay, domaine de Rochebin