Darnes de saumon Le Pasteur

Le Chef Louis Chabanel, spécialiste de la préparation des poissons, nous propose sa recette des années 1980. La réussite tient à la qualité du poisson.

Votre marché pour quatre personnes

1 darne de saumon par personne de 3cm d’épaisseur et de 200g ou deux grosses darnes de 400g chez votre poissonnier.
Huile d’olive,
Basilic
Sel
1 oignon
Persil
Jus de citron
Coriandre

La préparation Façon Le Pasteur

1 - Lavez les darnes à l’eau fraîche, essuyez-les soigneusement.

2 - Déposez les darnes dans un grand plat creux. Rajoutez la marinade que vous avez préparée dans un saladier avec l’huile d’olive, le basilic, le sel, l’oignon émincé, le persil finement haché, le jus de citron et la coriandre. Retourner les darnes qu'elles soient bien imprégnées.

3 - Recouvrir et laissez mariner un peu plus qu’une demi-heure.

4 - Faites chauffer une poêle à fond épais, mettre les darnes et rajoutez la marinade.

5 - Faites cuire 4 mn de chaque côté en retournant les darnes.

Vous pouvez aussi réaliser cette recette sur le grill au barbecue ou sur un grill en fonte sur votre gazinière.

Vin conseillé : Un Saint-Joseph de chez Paret, J’ai un faible pour Les larmes du père