Civet de porc "Meunière"

Maurice Debrosse du bouchon La Meunière 11 rue Neuve 69001 Lyon nous propose une nouvelle recette du début des années 1980. Parmi les ingrédients nous avons un verre de sang de lapin ou de volaille, pas sûr que ce soit possible de nos jours.

Civet de porc Façon la Meunière
Pour quatre personnes

0,400 kg d’épaule et 0,400 kg d’échine sans os,
1 bouquet garni
2 oignons
2 carottes
3 clou de girofle
1 cuillère de farine
1 verre de sang de lapin ou de volaille
1 bouteille de vin rouge (75cl).

La préparation

1 – Coupez la viande en cubes de 3 cm. Mettez-les à mariner avec les aromates et le vin rouge pendant 24 heures.
2 – Le lendemain, égouttez la viande avant de la faire revenir à la poêle bien dorée.
3 – Passez la marinade au chinois et versez-la sur la viande.
4 – Salez, poivrez et mettez à cuire une petite heure à feu moyen.
5 – Retirez la viande et liez la cuisson avec le verre de sang mélangé à une cuillérée de farine, sinon liez avec de la maïzena (diluez la maïzena avec un peu de lait froid avant de la rajouter à la sauce chaude).

Vérifiez l’assaisonnement et servez avec des pâtes fraîches.

Vin conseillé : Saint-joseph - Deschamps 2017 de Chapoutier.