Caillettes aux épinard

À cette époque, le chef Jean Abade, après un solide apprentissage chez Bocuse et Orsi, y officiait avec talent jusqu’en 2001. Les amateurs de lyonnaiseries n’étaient pas déçus. Le Val d'Isère est situé face aux halles Paul Bocuse et à proximité de la gare de la Part-Dieu.
Ce bouchon de spécialités lyonnaises, 64 rue de Bonnel 69003 Lyon, est toujours actif de nos jours, avec des menus élaborés à partir de produits frais de qualité

Votre marché pour quatre personnes.

4 jolies caillettes de chez Bobosse
2kg d’épinards frais
4 tranches de pain de campagne
100 g de beurre
1 jus de citron,
1 cuillerée de sel

La préparation " Façon  Le Val d’Isère " (30 mn)

1 - Mettez les caillettes au four (thermostat 6, 180°) pendant 30 mn avec un peu d’huile pour qu’elles n’attachent pas.
2 - Pendant ce temps, préparez les épinards et cuisez-les à l’eau salée ; laissez-les un peu croquants ; égouttez-les soigneusement et faites les revenir au beurre.
3 -Taillez les tranches de pain de campagne en rondelles d’au moins 10 cm de diamètre et faites-les dorer au beurre.
4 - Quand tout est prêt, dressez chaque caillette sur une tranche de pain et disposez autour les épinards revenus.
5- Faites un beurre moussant avec le jus de citron dont vous arroserez les épinards.

Servez le tout très chaud.

Vin conseillé : un Chardonnay frais de Chablis ; voir avec votre caviste
21 septembre 2021