Cacoux en tripe façon Meunière

Recette de 1980 de Maurice Debrosse

Une recette que l'on ne trouve plus et il faut se procurer les tripes chez un bon boucher tripier. 

Tripes en lamellesVotre marché pour quatre personnes

300g de gras double blanchi
6 œufs
4 feuilles d'oseille
1 gros oignon
1 cuillère à soupe de saindoux
sel et poivre du moulin

La préparation façon "La Meunière"

Je conseille de préparer les ingrédients avant : le gras double est coupé en lamelles de 1cm de large, L'oignon est haché (personnellement je préfère des oignons sauces à un gros) Les œufs sont battus en omelette avec le sel le poivre et les feuilles d'oseille émincées.
1 - Dans une poêle épaisse, faites chauffer le saindoux puis faites revenir l'oignon haché avant d'ajouter les lamelles de gras double.
2 - Laisser dorer en remuant souvent
3 - Versez sur le gras double les œufs battus et assaisonnés
4 - cuisez et retourner comme une crêpe.

Servez de suite

Vin conseillé : un bon Mâcon-villages blanc
 

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