Boudin aux deux fruits

Brigitte Josserand perpétue depuis plus de 40 ans la sérieuse réputation de l’adresse « Le Jura », 25 rue Tupin 69002 Lyon, un authentique bouchon au nom peu évocateur mais à la cuisine de caractère reconnue.
Mère Lyonnaise s’il en est, elle régale avec ses plats canailles, ses sauces, ses cochonnailles et ses desserts d’ici.
Accueillant les convives immédiatement séduits par l’atmosphère et la déco des lieux, Benoît, fils de Brigitte mais également sommelier des lieux conseille, assurant un impeccable service.

Recette du boudin aux deux fruits pomme et raisin " Façon Le Jura " en 1991

Pour quatre personnes :

Boudin noir aux raisins et pommes700g de boudin noir
500g de pommes reinette ou golden
500g de raisin blanc genre dattier
Beurre
Saindoux

Préparation :

1 – Pochez et épluchez les raisins. Epluchez et émincez les pommes.
2 – Faites sauter au beurre les pommes pendant 4 minutes.
Préserver au chaud.
3 – À leur place, mettez les raisins à dorer pendant 2 minutes.
Préservez au chaud.
4 – Détaillez et enlevez délicatement la peau du boudin.
Faites le dorer dans du saindoux brûlant pendant 10 minutes.
Égouttez et servez avec les pommes et le raisin.

Vin conseillé : Un beaujolais Régnié serait un bon choix

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