Aile de raie

Le chef Louis Chabanel avait une prédilection pour les poissons et notamment la préparation d'une terrine de raies aux petits légumes.
Son établissement à Confluence était le siège social de l'Ordre de la Raie

Votre marché pour une personne adaptez les quantitées selon le poids de la raie

1 aile de raie de 300g
10 cl de vinaigre blanc
Sel, poivre
I cuillère à souce d'huile d'arachide
Capres
Persil

La préparation " Façon  Le Pasteur " (30 mn)

Lavez l'aile de raie à la brosse et coupez la en morceaux de 300g.
Faites-la dégorger une bonne heure dans de l'eau fraîche puis mettez-la dans une casserole plate avec assez d'eau pour la couvrir.
Ajoutez le vinaigre blanc, le sel et le poivre, l'huile d'arachide. Faites cuire doucement pendant 10 mn.
Egouttez-la bien et dressez-la dans un plat avec des câpres du persil et des pommes anglaises.
Faites un beurre noir (vinaigre de vin et beurre).

Vin conseillé : un Beaujolais de chez votre caviste. 
11 juillet 2021